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A textura dos alimentos diz muito sobre eles. Se uma bolacha que normalmente é crocante estiver meio murcha, pode ser um sinal de que ela está velha e talvez imprópria para o consumo.

Contudo, a textura não diz respeito somente ao tato. A audição também capta informações importantes sobre os alimentos quando são ingeridos.

Durante muito tempo, os fabricantes de alimentos têm focado suas pesquisas em atributos ligados à visão, paladar, olfato e tato. Embora a textura tenha aparecido dentro da avaliação destes atributos citados, seu estudo ficava sempre restrito às mesmas questões, como rigidez e mastigabilidade, deixando de lado o ruído sonoro que era gerado.

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O prazo de validade é o que determina se um alimento deve ou não ser consumido. Ele é responsável também por definir o tempo de vida útil de outros produtos não alimentícios como os cosméticos, por exemplo. Atuando de forma pontual, a análise sensorial é uma importante ferramenta para definir o prazo para que determinado item mantenha suas características sensoriais asseguradas.

Os estudos de tempo de vida de um produto desenvolvidos pela pesquisa sensorial trabalham em fatores que causam alterações ao produto. A análise sensorial colaborará na definição, por exemplo, das condições de armazenamento, transporte e venda de variados itens. (mais…)

Redes de fast-food utilizam muito a análise sensorial para trabalhar seus produtos

A alimentação ocupa uma parte essencial na vida dos seres humanos. Além de serem fonte de nutrição e ter uma função fisiológica indispensável, exercem também um papel social, cultural e econômica na vida das pessoas. Por isso, a análise sensorial na indústria alimentícia é muito importante e, ao mesmo tempo, muito complexa.

A escolha dos alimentos pelos consumidores é influenciada pelas percepções sensoriais, por condições econômicas, cultura e crenças. Além disso, a cada dia mais pessoas se importam com a questão da saúde, buscando alimentos considerados saudáveis. (mais…)

pesquisa-sensorial-revela-que-cor-do-prato-influi-no-paladarUm estudo realizado pela Universidade Politécnica de Valência, em conjunto com a Universidade de Oxford, revelou que os atributos físicos dos recipientes, pratos e utensílios externos utilizados na hora da alimentação influenciam diretamente na percepção do sabor dos alimentos.

A pesquisa contou com a participação de 57 voluntários, que participaram de vários testes. Em um deles, os participantes tiveram que experimentar quatro amostras de chocolates quentes em quatro copos do mesmo tamanho, porém, de diferentes cores (vermelho, laranja, branco e creme escuro).

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O paladar sofre interferência de diversos sentidos

O paladar sofre interferência de diversos sentidos

Comer é uma atividade que não diz respeito somente ao paladar, como já vimos aqui no blog. O sabor que sentimos quando comemos é o resultado da interação de vários sentidos e, sendo assim, sofre diversas interferências por causa da temperatura, de sua cor ou cheiro, por exemplo.

A coloração influencia muito na percepção dos sabores dos alimentos, já que, a primeira avaliação que fazemos deles é, na maioria das vezes, visual. Existem cores que são consideradas mais vibrantes, como o vermelho e o laranja, que instigam o Paladar. Por outro lado, o azul  e marrom são exemplos de cores consideradas menos estimulantes. (mais…)

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O gosto do Umami está presente em diversos alimentos. Porém, quase não o identificamos.

Durante muitos anos acreditava-se que existiam quatro gostos básicos do paladar humano. Eram eles o amargo, o doce, o azedo e o salgado. Porém, em 1908, um pesquisador japonês, chamado Kikunae Ikeda, descobriu o que viria a ser o quinto gosto básico, o Umami, que só veio a se juntar ao quarteto tradicional em 2000. Foi nesse ano que os cientistas confirmaram que existe um receptor específico para o ele na língua.

O Umami, que significa saboroso em japonês, é identificado pelo paladar quando comemos alimentos que possuem aminoácido glutamato e os nucleotídeos guanilato e inosinato. Ele está presente em carnes, frutos do mar, tomates, milho, queijo parmesão e leite materno, por exemplo.

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O sentido responsável por perceber o gosto naquilo que comemos é o paladar. É através da língua, principal órgão da gustação, que somos capazes de identificar textura, temperatura e o sabor dos alimentos.

O sentido responsável por perceber o gosto naquilo que comemos é o paladar. É através da língua, principal órgão da gustação, que somos capazes de identificar textura, temperatura e o sabor dos alimentos. É nela que estão as papilas linguais,  conjunto de células sensoriais que são encarregadas de captar e enviar estímulos ao cérebro.

Porém, o paladar não trabalha sozinho. Curiosamente, a maior parte do que sentimos quando comemos se dá graças ao olfato. Quando ingerimos algum alimento, ele libera moléculas que são detectadas pela mucosa olfativa. Daí surge uma combinação entre o gosto e o aroma que nos permite diferenciar aquilo que consumimos. Quando estamos com a capacidade do olfato reduzida, provavelmente, a sensação do gosto não será a mesma. (mais…)